麻布の鮨職人が開発した「旬瞬凍シンニギリ」。冷凍・真空技術が切り拓く、江戸前鮨の新たな可能性とは

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「麻布 鮨心」は、江戸前鮨職人である私、中村 導昌が12年の修業期間を経た後、2008年にオープンした本格江戸前鮨店です。オープンからおよそ15年、心癒されると好評をいただいている江戸前鮨を「育成寿司」と称し、お客様に笑顔になってもらうため手間を惜しまず心を込めて提供しています。おかげさまでオープン以来順調に運営が続いていたさなか、2020年以降、コロナウィルス感染拡大により外食産業は甚大な...

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