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BAKEのR&Dプロジェクト「OPEN LAB(オープンラボ)」は食にマーケティングとテクノロジーをインストールするか

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最近、食の領域における動きが活発だ。 フードプリンターのような新たなデバイスによって広げられる可能性もあれば、先日本誌でも紹介した「C by Favy」のように、マーケティングの考え方を飲食店に取り入れることでユニークな店舗が生まれたりしている。 それだけ食というものは、食品の生み出し方から、売り方、体験の仕方まで、様々な点で変化の余地が残されているということなのだろう。食の領域において、次々と新…

最近、食の領域における動きが活発だ。

フードプリンターのような新たなデバイスによって広げられる可能性もあれば、先日本誌でも紹介した「C by Favy」のように、マーケティングの考え方を飲食店に取り入れることでユニークな店舗が生まれたりしている。

それだけ食というものは、食品の生み出し方から、売り方、体験の仕方まで、様々な点で変化の余地が残されているということなのだろう。食の領域において、次々と新しいチャレンジを仕掛けているフードスタートアップのBAKEも、今月から新しい挑戦をスタートさせている。

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BAKEは、商品企画や商品の改善を行うR&D施設「OPEN LAB(オープンラボ)」を2016年3月4日に開設。宮城大学 食産業学部 准教授の石川伸一氏を顧問に招き、マーケター、科学者に、BAKEのグループ会社であるきのとやのパティシエを加えて、お菓子づくりを科学的に解明していこうとしている。

情感を介在させたモノづくりを「感性工学」と呼ぶが、美味しさも感性の対象といえる。ならば、その感性を分析することは、よりよいモノづくりを行うためには必要だろう。

美味しいものを科学的にアプローチして生み出す、と聞いて思い浮かべるのは、日本酒ブランド「獺祭」の蔵元として知られる旭酒造だ。旭酒造は、日本酒づくりにおいて杜氏が持つノウハウを解析し、徹底したデータ管理に基づいて酒造りを行うようになったことは有名なエピソード。パティシエがこれまで培ってきたお菓子作りの感覚を解析することでわかってくることも、数多くあるだろう。

OPEN LABでは、こうした美味しさやお菓子作りの科学的解明だけではなく、ユーザニーズの調査、BAKE ブランドの開発・改善までを含めて実施していく方針。各ブランドの改善や新商品開発のノウハウを蓄積することは、ヒット商品の再現性を高めていくことにつながると考えられる。

スタートアップは、テクノロジーの活用や工夫してマーケティングを行うことに長けている。スタートアップが活躍できる場面は、ウェブサービスの開発以外にもまだまだ残されているのではないだろうか。

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年間3万台のケーキを販売するBAKEが、人気キャラクターがケーキになる「PICTcake CHARA」をリリース

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「お菓子にもっと新しい価値を」のコンセプトのもと、写真ケーキが作れる「PICTcake」や、焼きたてチーズタルトを販売する「BAKE」などを運営するBAKE。本日、PICTcakeの新サービスとして、人気キャラクターがケーキになる「PICTcake CHARA(ピクトケーキキャラ)」をリリースしました。 リリースの時点でケーキにできるのは、リラックマ、くまのがっこう、ふっかちゃん など9種類の人気…

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人気キャラクターがケーキになる「PICTcake CHARA」

「お菓子にもっと新しい価値を」のコンセプトのもと、写真ケーキが作れる「PICTcake」や、焼きたてチーズタルトを販売する「BAKE」などを運営するBAKE。本日、PICTcakeの新サービスとして、人気キャラクターがケーキになる「PICTcake CHARA(ピクトケーキキャラ)」をリリースしました。

リリースの時点でケーキにできるのは、リラックマ、くまのがっこう、ふっかちゃん など9種類の人気キャラクター。ご当地キャラや ゆるキャラの「ぐんまちゃん」や「ちっちゃいおっさん」なども含まれます。デザインの数は300種類以上だとか。例えば、リラックマのバースデーケーキは4,230円から販売されています。

PICTcakeの利用目的で人気なのは、カップルがお互いの誕生日に贈ること、友達の誕生日、子どもの誕生日、遠くに住む家族へのプレゼントなどです。今回のキャラケーキへの対応は、年間3万台の注文が入るというPICTcakeのユーザーから集まった声を反映してリリースしたもの。今後も順次、人気キャラクターなどを増やしていく予定です。

2013年1月に立ち上がったPICTcake。もともと、カスタマイズケーキだけでなく通常のデコレーションケーキも販売していましたが、2014年7月にサービス名を変更し、カスタマイズ写真ケーキ専門店へとピボットしました。その後、翌月の8月から売上げが倍増。ケーキのカスタマイズへのニーズの高さを実感し、以降、そこに注力したサービス展開をしています。

生ものなのに、最短で注文した翌々日には日本全国(一部離島を除く)に届けてくれるそう。皆さんも、ここぞというイベントの時に使ってみては?

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