売れ残りやすい部位をチャーシューやシャルキュトリとして製品化。豚肉生産者の悩みを解決し、SDGsに貢献する『大人のチャーシュー』の開発秘話。

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◆豚肉生産者の悩みを解決する売れ残り部位を無駄にしない工夫

豚のモモや腕肉は1トンも余っているという事実。余った部位に付加価値をつけられないか考えるように。

生産者様の冷凍庫には1トンもの売れ残り部位があるそうです

飲食店は通常、肉業者さんから仕入れ、ほとんどの店舗は使いたい部位だけを使っています。トンカツや角煮などに使われるロースやバラ、ヒレは使い...

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