日本酒ブランドと種麹メーカーがタッグ。産業課題の解決とお客様の体験価値向上を目指した、オリジナル種麹の共同開発ストーリー

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近年の健康への意識の高まりや嗜好の広がりから、料理に塩麹や醤油麹を使ったり、米麹から味噌を自宅で仕込んだりと、一般消費者の方にも麹の存在が少しずつ身近になってきました。麹は日本酒や味噌、醤油、酢、みりんなどの発酵食品に欠かせない原料であり、麹のもととなる麹菌は2006年に日本醸造学会にて「国菌」認定されるほど、日本にとって重要な菌です。

しかし、麹菌を扱うメーカーの統廃合が進む...

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