本稿はKDDIが運営するサイト「MUGENLABO Magazine」に掲載された記事からの転載 食べ物が発酵しているのか、熟成しているのか、それとも腐敗しているのかを科学のレベルで明確に線引きするのは難しい。これらの言葉は、食品の状態を人間が自分たちにとって都合がいいかどうかで定義しているに過ぎないからだ。実際のところ、腐る直前の肉が美味いというのはよく聞く話だし、日が経ってしまった食品でも口に…